2004-03-14 花酵母

新宿サザンテラスの「広島ゆめてらす」というアンテナショップ、というのかな、常設の地域物産展みたいな店で「レモンのワイン」というのを売っていた。試飲したら飲めやすくてなかなかおいしかったが、それそっちのけで、売っているおにいさんに酒蔵のことを聞く。日本酒の仕入みが終ったところで、こちらに来る時間ができたという。「最近は蔵人を従業員として雇っている」なんていう話をして、買いもせずに出てきたのだが１０メートル歩いたところで「やっぱり買うか」と戻って１本買った。　高島屋で野菜買って帰る途中に、さっきもらった小冊子を歩きながら読んでいたら、「花まぼろし」という「農大で開発した花酵母」を使ったお酒があるではないか。「花酵母」なんぞつい一週間前までは聞いたこともなかった言葉であるが、今、わが家では話題なのだ。一週間前に友人の酒蔵を見学に行った時に、話題になって、さらには、金曜に悠杜比庵で飲んだ「来福」という酒が花酵母を使っていたことがわかって哲がかなり喜んでいたのである。早速また店に行って、あと２本買うとともに、いろいろと話し込んだところ、そこにいた人は中尾醸造の息子で、農大出身とのこと。この一週間のうちに３度も花酵母にかかわった、という不思議。

ところでこの花酵母、酒造業界ではかなり話題らしいが、県でひとつの酒蔵にしか提供されないということで、広島ではこの中尾酒醸が使っているということ。ここは、もともと研究熱心で、昭和２２年に「りんごから作った酵母」を開発していたそうである。